Pita Gyros (Souvlaky) Poulet à la Grec

Ingrédients Marinade poulet (Tout mixer , rajouter le poulet et laisser reposer 1 heure au frais)

  • 2 pots yahourt grec
  • 3 citrons jaune
  • 1/2 concombre râpé
  • 1 cas paprika
  • 1 cas origan
  • 1 cac cumin
  • Poivre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 600gr de poulet

Pate pita > Tout mixer et laisser reposer 1h cuire à la poêle

  • 1 pot yaourt grec
  • 2 cas huile d’olive
  • 1 cas levure boulangère
  • Une mini pincée de sel
  • 400gr de farine
  • De l’eau

Sauce gyros > Tout mixer

  • 2 pots yahourt grec
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 cas huile d’olive

Tarte Tatin

  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de pâte brisée 
  • cannelle en poudre (facultatif)

Eplucher les pommes > les couper en deux > enlever le trognon

Mettre le beurre dans un moule à tarte, ajouter le sucre. Mélanger avec une spatule.

Laisser colorer le caramel (Ne pas laisser trop noircir)

Disposer les pommes sur le caramel tiède, bien les serrer car elle réduise à la cuisson. Cuire 10 minutes à feu vif.

Etaler la pâte brisée avec une épaisseur de 3/4mm.

Prendre la pâte et le déposer sur les pommes, en rentrant les bors de pâte et bien presser avec les paumes de main. Faire un petit trou au milieu.

Cuir à 180°C pendant 20 min (dès que la pâte est cuite).

Retourner le plat de service. Servir chaud.

Chichi frégi

  • 500g de farine T55
  • 20g de levure de boulanger
  • 300ml d’eau
  • 100ml d’eau de fleurs d’oranger
  • 4 c à s de sucre fin
  • 4 c à s d’huile de pépin de raisin
  • 1/4 c à café de sel
  • huile pour friture
  1. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puit. Déposer d’un coté le sel et le sucre.
  2. Dans un bol, mélanger la levure fraîche de boulanger avec un peu d’eau, prise sur les 300 ml d’eau de prévue dans la recette. Ajouter dans la levure délayée dans le saladier, mais attention pas où vous avez mis le sel et le sucre, mais en face.
  3. Versez l’eau restante, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Mélangez à l’aide d’une cuillère. La préparation doit être une pâte assez molle sans être liquide. 
  4. Ensuite, il faut laisser reposer la pâte 2 heures, pas moins. Elle doit doubler de volume. Mettez la pâte dans une poche à douille en plastique. Pour faciliter le tout, je place la pâte directement dans la poche à douille, juste avant les 2 heures de repos. Elle peut ainsi lever dans la poche, que vous aurez pris soins de fermer avec un clip de fermeture. 
  1. Faites chauffer l’huile de friture dans un contenant à cet effet. Il faut une friteuse, c’est bien mieux qu’une poêle. En partant du centre, pressez la poche et faites couler lentement en faisant un cercle (si vous y arrivez), couper à l’aide d’une paire de ciseaux.
  2. Lorsque le boudin de pâte est bien gonflé et doré, retournez-le pour qu’il dore de l’autre côté et retirez-le. Déposez le beignet sur du papier absorbant. Coupez-le avec des ciseaux et roulez les morceaux dans du sucre cristallisé.
  3. Si vous êtes très gourmand (comme moi) vous pouvez le déguster avec une chantilly .

Barbacoa

  • 1 kilo de paleron ou bavette ou faux filet
  • 1 piment (ne pas couper)
  • 1 cac de poivre
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 4 clous de girofle
  • 1 cas d’origan
  • 1 cas de cumin
  • 2 cas de vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de jus d’orange

Faire cuire a feu vif chaque côté de la viande

Mettre tout les ingrédients, malaxé.

Mettre au four à 160 °
Au bout de 30 minutes retirés le piment
Laisser cuire 3h en remuant toutes les heures si besoin

Pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • un jaune d’oeuf
  • un peu d’eau
  • 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

Mélanger la farine avec le beurre.

Rajouter le reste

Gaufre sans levure

  • 250g Farine
  • 400g Lait demi-écrémé
  • 3Oeufs
  • 75g Beurre fondu
  • 15g Sucre
  • 15g Sucre en poudre
  • 1 Bouchon de fleur d’oranger(ou de rhum)

Prenez un grand récipient et mélangez-y la farine, et le sucre. Mettez les autres ingrédients dans un autre saladier, sauf les blancs d’œufs. Montez ces derniers en neige.

Formez un puits au centre du mélange d’ingrédients secs. Versez-y progressivement la mixture d’ingrédients liquides. Mélangez le tout au fouet. Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige délicatement, jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement mousseuse et aérée.

Préchauffez votre appareil à gaufre à la température de cuisson souhaitée. N’oubliez pas d’huiler légèrement les plaques si elles ne sont pas anti-adhésives. Chaque fournée dure 3 à 5 minutes pour avoir des gaufres bien cuites. Servir.

Poulet effiloché

Ingrédients

  • 1 Kg de poulet
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 conserves de tomate concassé
  • 1 Oignon
  • 1 poivron
  • Coriandre en feuille
  • 1 Orange à jus
  • 1 Piment
  • 1 Citron Vert

Epices

  • 1 cac Chili
  • 1 cac Poudre d’ail
  • 1 cac Poudre d’oignon
  • 1 cac Paprika
  • Sel & Poivre

Préparation

Enduire le poulet d’huile d’olive, faire doté dans la mijoteuse à peine avec l’oignon découpé et le poivron coupé en lamelle.

Nettoyer l’orange et le citron, vider de leurs jus, réserver la peau.

Dans le jus rajouter toutes les épices, la tomate et l’oignon.

Mélanger le tout avec les feuilles de coriandre (je met les feuilles de 5 tiges)

Cuisson à 130°C pendant 4 heures

A 1h-1h30 enlever 2 louche de liquide de cuisson et effiloché la viande avec deux fourchettes et mélanger avec le jus restant

A 3h remélanger le jus avec la viande effiloché ensuite rajouter le jus réservé

Sauce Bolognaise

  • Noisette de beurre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 75 gr de lardons
  • 300 gr de viande hachée
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 Purée de tomate
  • 1 concentré de tomate
  • 1 Carotte

Faire fondre le beurre avec l’oignon et l’ail.

Quand l’oignon est blanchi, mettre les lardons et la viande hachée.

Quand la viande est cuite mettre le vin rouge.

Attendre 1 min, mettre la purée de tomate et concentrée de tomate.

Râpée la carotte et la rajouter à la sauce.

Cuire à feu doux 30 min.

Pulled Pork (Porc Effiloché)

Pour 4 personnes :

  • 1 Rôti de porc de 800g
  • 2 Oignons
  • 100 ml de sauce barbecue
  • 200 ml de ketchup (-50 % de sel et sucre)
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 140°C.

Ciseler les oignons. Dans une cocotte en fonte (de préférence, sachant qu’elle va aller au four), verser 2 cas d’huile d’olive.

Dorer le rôti ficelé sur toutes ses faces, rajouter les oignons et attendre qu’il deviennent dorés.

Enlever les fils et arroser des sauces barbecue et ketchup. Bien mélanger et étaler sur toutes les côtés.

Couvrez (c’est très important) et enfournez pour 4h30 (à mi cuisson le retourner).

A la sortie du four, prenez deux fourchettes et effiloché le tout en mélanger avec la sauce.

A servir en sandwich, en burger ou avec une bonne purée 🙂

Tortillas à la farine de blé +++

  • 400 gr de farine
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 200 gr d’eau tiède
  • 1 petite càc de sel

Pour 16 tortillas de 15 cm

Placer dans un bol la farine et ajouter l’huile. Ajouter l’eau

Bien malaxer la pate à la main (très important).

La découper en 16 parts égales. et les aplatir en cercle avec un rouleau.

Faire chauffer chaque côté 10 sec.

Si le feu est trop chaud : Trop de tache brune / Si trop faible pas de tache brune > il faut trouver le juste milieu