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Recettes d’hier et d’aujourd’hui

Août 11

Vinaigrette de Saint-Sa

  • 4 cas de moutarde
  • 2 cas de vinaigre
  • 3/4 d’huile d’olive – 1/4 d’huile de tournesol 
  • 4 cas d’eau  
  • 3 cas de poivre moulu
  • 1/2 cas de sel
  • 1 cas d’origan
Sep 23

Kebab de poulet et ses sauces

Poulet avec marinade :

  • 1 Jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de cumin
  • 1 cas paprika
  • 3 gr de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas harissa
  • quelques feuille d’origan
  • un peu de thym
  • 1 yahourt grec

Mixer les ingrédients de la marinade,prendre des haut de cuisse de poulet, les couper en cube (ou aiguillettes). Mélanger les poulets avec la marinade, mettre au frais pour 1h.

Mettre sur des pics à brochettes sur une plaque qui ira au four

Au four pendant 35 min à 180°C

Pain (2 pains donc 4 personnes)

  • 300 gr de farine
  • 5 gr de sucre
  • 1 Oeuf
  • 40 gr de beurre
  • 100 ml lait
  • 6 gr huile d’olive
  • 1 cac de sel
  • 1 cas d’huile d’olive

Mélanger la pate et laisser reposer 1h

Couper la pate en deux faires deux cercles à la main sur une plaque.

Pour la dorure un oeuf mixé, on badigeonne et on rajoute des graines de sésame

Reposer 20min puis faire cuire à 200°C pendant 25min.

Sauce à l’ail

  • 1/2 jus de citron
  • 3 gousses d’ail
  • 1cas de moutarde
  • Sel & poivre
  • 1 oeuf

Mixer et rajouter de l’huile de tournesol pour la montée comme une mayo plus liquide

Sauce aux herbes

  • 1/2 jus de citron
  • Origan
  • Thym
  • Aneth
  • 1cas d’huile d’olive

On mixe, on rajoute

  • 2 yahourts grec
  • Poivre
  • Sel

On remixe.

Sauce épicée

  • 5 cas Ketchup
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’harissa
Juin 10

Pain pita

500 g de farine T45

30 cl d’eau tiède

1 pincée de sucre

1 cas rase levure de boulanger

1 pincée de sel

4 cas d’huile d’olive

Juin 10

Tzatziki

  • huile d’olive/vinaigre/sel
  • 0.5kg de yaourt blanc
  • 1 petite carotte
  • 2 gousses d’ail

étape 1 : rapper le concombre et le laisser dans la passoire puis l’essorer avec un torchon (pour enlever le max d’eau..)

étape 2 : rapper carotte et ail le plus petit possible

étape 3 : dans un bol mélanger sel + yaourt

étape 4 : rajouter concombre + carotte et ail, puis un peu d’huile et de vinaigre

Fin : laisser au frigo minimum 2H avant dégustation

Mar 25

Pita Gyros (Souvlaky) Poulet à la Grec

Ingrédients Marinade poulet (Tout mixer , rajouter le poulet et laisser reposer 1 heure au frais)

  • 2 pots yahourt grec
  • 3 citrons jaune
  • 1/2 concombre râpé
  • 1 cas paprika
  • 1 cas origan
  • 1 cac cumin
  • Poivre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 600gr de poulet

Pate pita > Tout mixer et laisser reposer 1h cuire à la poêle

  • 1 pot yaourt grec
  • 2 cas huile d’olive
  • 1 cas levure boulangère
  • Une mini pincée de sel
  • 400gr de farine
  • De l’eau

Sauce gyros > Tout mixer

  • 2 pots yahourt grec
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 cas huile d’olive

Fév 14

Tarte Tatin

  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de pâte brisée 
  • cannelle en poudre (facultatif)

Eplucher les pommes > les couper en deux > enlever le trognon

Mettre le beurre dans un moule à tarte, ajouter le sucre. Mélanger avec une spatule.

Laisser colorer le caramel (Ne pas laisser trop noircir)

Disposer les pommes sur le caramel tiède, bien les serrer car elle réduise à la cuisson. Cuire 10 minutes à feu vif.

Etaler la pâte brisée avec une épaisseur de 3/4mm.

Prendre la pâte et le déposer sur les pommes, en rentrant les bors de pâte et bien presser avec les paumes de main. Faire un petit trou au milieu.

Cuir à 180°C pendant 20 min (dès que la pâte est cuite).

Retourner le plat de service. Servir chaud.

Fév 14

Chichi frégi

  • 500g de farine T55
  • 20g de levure de boulanger
  • 300ml d’eau
  • 100ml d’eau de fleurs d’oranger
  • 4 c à s de sucre fin
  • 4 c à s d’huile de pépin de raisin
  • 1/4 c à café de sel
  • huile pour friture
  1. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puit. Déposer d’un coté le sel et le sucre.
  2. Dans un bol, mélanger la levure fraîche de boulanger avec un peu d’eau, prise sur les 300 ml d’eau de prévue dans la recette. Ajouter dans la levure délayée dans le saladier, mais attention pas où vous avez mis le sel et le sucre, mais en face.
  3. Versez l’eau restante, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Mélangez à l’aide d’une cuillère. La préparation doit être une pâte assez molle sans être liquide. 
  4. Ensuite, il faut laisser reposer la pâte 2 heures, pas moins. Elle doit doubler de volume. Mettez la pâte dans une poche à douille en plastique. Pour faciliter le tout, je place la pâte directement dans la poche à douille, juste avant les 2 heures de repos. Elle peut ainsi lever dans la poche, que vous aurez pris soins de fermer avec un clip de fermeture. 
  1. Faites chauffer l’huile de friture dans un contenant à cet effet. Il faut une friteuse, c’est bien mieux qu’une poêle. En partant du centre, pressez la poche et faites couler lentement en faisant un cercle (si vous y arrivez), couper à l’aide d’une paire de ciseaux.
  2. Lorsque le boudin de pâte est bien gonflé et doré, retournez-le pour qu’il dore de l’autre côté et retirez-le. Déposez le beignet sur du papier absorbant. Coupez-le avec des ciseaux et roulez les morceaux dans du sucre cristallisé.
  3. Si vous êtes très gourmand (comme moi) vous pouvez le déguster avec une chantilly .
Jan 25

Barbacoa

  • 1 kilo de paleron ou bavette ou faux filet
  • 1 piment (ne pas couper)
  • 1 cac de poivre
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 4 clous de girofle
  • 1 cas d’origan
  • 1 cas de cumin
  • 2 cas de vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de jus d’orange

Faire cuire a feu vif chaque côté de la viande

Mettre tout les ingrédients, malaxé.

Mettre au four à 160 °
Au bout de 30 minutes retirés le piment
Laisser cuire 3h en remuant toutes les heures si besoin

Oct 31

Pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • un jaune d’oeuf
  • un peu d’eau
  • 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

Mélanger la farine avec le beurre.

Rajouter le reste