Category Archives: Sauce

Août 11

Vinaigrette de Saint-Sa

  • 4 cas de moutarde
  • 2 cas de vinaigre
  • 3/4 d’huile d’olive – 1/4 d’huile de tournesol 
  • 4 cas d’eau  
  • 3 cas de poivre moulu
  • 1/2 cas de sel
  • 1 cas d’origan
Sep 23

Kebab de poulet et ses sauces

Poulet avec marinade :

  • 1 Jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de cumin
  • 1 cas paprika
  • 3 gr de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas harissa
  • quelques feuille d’origan
  • un peu de thym
  • 1 yahourt grec

Mixer les ingrédients de la marinade,prendre des haut de cuisse de poulet, les couper en cube (ou aiguillettes). Mélanger les poulets avec la marinade, mettre au frais pour 1h.

Mettre sur des pics à brochettes sur une plaque qui ira au four

Au four pendant 35 min à 180°C

Pain (2 pains donc 4 personnes)

  • 300 gr de farine
  • 5 gr de sucre
  • 1 Oeuf
  • 40 gr de beurre
  • 100 ml lait
  • 6 gr huile d’olive
  • 1 cac de sel
  • 1 cas d’huile d’olive

Mélanger la pate et laisser reposer 1h

Couper la pate en deux faires deux cercles à la main sur une plaque.

Pour la dorure un oeuf mixé, on badigeonne et on rajoute des graines de sésame

Reposer 20min puis faire cuire à 200°C pendant 25min.

Sauce à l’ail

  • 1/2 jus de citron
  • 3 gousses d’ail
  • 1cas de moutarde
  • Sel & poivre
  • 1 oeuf

Mixer et rajouter de l’huile de tournesol pour la montée comme une mayo plus liquide

Sauce aux herbes

  • 1/2 jus de citron
  • Origan
  • Thym
  • Aneth
  • 1cas d’huile d’olive

On mixe, on rajoute

  • 2 yahourts grec
  • Poivre
  • Sel

On remixe.

Sauce épicée

  • 5 cas Ketchup
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’harissa
Juin 10

Tzatziki

  • huile d’olive/vinaigre/sel
  • 0.5kg de yaourt blanc
  • 1 petite carotte
  • 2 gousses d’ail

étape 1 : rapper le concombre et le laisser dans la passoire puis l’essorer avec un torchon (pour enlever le max d’eau..)

étape 2 : rapper carotte et ail le plus petit possible

étape 3 : dans un bol mélanger sel + yaourt

étape 4 : rajouter concombre + carotte et ail, puis un peu d’huile et de vinaigre

Fin : laisser au frigo minimum 2H avant dégustation

Mar 25

Pita Gyros (Souvlaky) Poulet à la Grec

Ingrédients Marinade poulet (Tout mixer , rajouter le poulet et laisser reposer 1 heure au frais)

  • 2 pots yahourt grec
  • 3 citrons jaune
  • 1/2 concombre râpé
  • 1 cas paprika
  • 1 cas origan
  • 1 cac cumin
  • Poivre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 600gr de poulet

Pate pita > Tout mixer et laisser reposer 1h cuire à la poêle

  • 1 pot yaourt grec
  • 2 cas huile d’olive
  • 1 cas levure boulangère
  • Une mini pincée de sel
  • 400gr de farine
  • De l’eau

Sauce gyros > Tout mixer

  • 2 pots yahourt grec
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 cas huile d’olive

Fév 4

Sauce Bolognaise

  • Noisette de beurre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 75 gr de lardons
  • 300 gr de viande hachée
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 Purée de tomate
  • 1 concentré de tomate
  • 1 Carotte

Faire fondre le beurre avec l’oignon et l’ail.

Quand l’oignon est blanchi, mettre les lardons et la viande hachée.

Quand la viande est cuite mettre le vin rouge.

Attendre 1 min, mettre la purée de tomate et concentrée de tomate.

Râpée la carotte et la rajouter à la sauce.

Cuire à feu doux 30 min.

Juin 15

Sauce rouge mexicaine (Red Salsa)

  • 2 piments
  • 1 tomate rouge
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir la tomate, l’ail et le piment.

Quand la tomate craquelle, sortir le tout. Enlever la peau de la tomate.

Écraser l’ail avec le piment, salé et rajouter la tomate. Mixer le tout.

Mai 28

Pico de gallo

  • 2 tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge hachée finement
  • 2 c. à table de coriandre fraîche hachée
  • 1 petit piment
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un lime (ou citron vert)
  • Sel au gout
Instructions
  1. Épépinez et coupez en dés les tomates
  2. Hachez l’oignon rouge, les feuilles de coriandre et le piment
  3. Mélangez tous les ingrédients dans un bol

Laissez au frigo au moins 20 minutes avant de servir

Août 16

Sauce césar

Pour 6 personnes

  • Deux œufs
  • 60 à 75 gr de Parmesan
  • 1 cas de sauce Worcester
  • 1 cas de citron
  • Deux gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Faire cuire les deux œufs 1 min.

Mélanger les œufs (blanc et jaune), parmesan, sauce Worcester, citron, ail, huile d’olive jusqu’à ce que ce soit homogène.

Saler et poivrer, remixer.

C’est prêt.

Nov 20

Mayonnaise

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • Sel, poivre

Fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde, sel et le poivre.

Versez l’huile progressivement en fouettant.

Une fois qu’elle a pris consistance, incorporez le vinaigre.

Nov 20

Sauce Falafel / Pita / Blanche

Ingrédients :

  • 2 yahourts de type nature velouté
  • 5 cas de Tahiné (Créme de sésame)
  • 3/4 du pot de yahourt d’eau
  • 2 cas d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron jaune
  • Sel et Poivre
  • Menthe sèche (facultatif)

Mélanger le tout, laisser au frais en attendant de servir.